Aktuálně pracuji na tom, aby můj počin s food truckem / stánkem byl topovka po všech stránkách. Schválně píšu lomítko, protože jsem se ještě úplně nerozhodl, jestli začít stánkem nebo rovnou přívěsem. Oboje má svoje výhody i nějaké nevýhody. V čem mam ale jasno, že chci, abych zákazníkům nabídl perfektní jídlo.
Nechci, aby to bylo kdovíjaké maso, do kterého obchod semele zbytky, v housce ze supermarketu (už vůbec ne balené), omáčka nějaká , co byla zrovna akci a hranolky, co se jen vyndají z mrazáku.
Udělat burger z polotovarů, osmažit mražené hranolky zvládne každý, ale moje burgery takové nebudou.
V posledních týdnech jsem testoval různé dodavatele a suroviny. Bude s tím více práce, ale kvalitou je to někde úplně jinde.
Vytvořil jsem jedinečnou kombinaci mletého hovězího masa a uzeného vepřového špeku, o recept se později podělím. Tato kombinace mě jednak odlišuje od ostatních provozovatelů, ale hlavně přináší unikátní chuť, strukturu a šťavnatost masa, zážitek, co jste ještě neměli.
Polovina úspěchu burgeru je houska. Vyzkoušel jsem přes 20 housek, než jsem našel tu pravou. Mam radost, že ta nejlepší je opět taková, co jsem u nikoho jiného neviděl. Ručně vyráběné v malém množství, vždy jen na konkrétní akci, nadýchané a hlavně - nerozpadající se. Takové budou moje housky.
A hranolky? To byla asi největší věda. Máčet, nebo nemáčet, mrazit, nebo nemrazit, někdo sype škrobem, někdo blanšíruje... a jaká velikost?
Vyzkoušel jsem všechny tyhle postupy a našel jsem. Dobrá zpráva je, že za mě nejlepší hranolky není třeba máčet, vařit ani mrazit. Ze syrova první smažení, druhé smažení a na stůl s nimi.
A tohle jsou ony :-)
Perfektní barva, konzistence i chuť. Také se později podělím o recept.